Smagen af jul – Smag for Livet.

Der er 17 af de vigtigste juleopskrifter, gløgg, and- og flæskesteg, kartofler, æblegele, rødkål, risalamande, den helt almindelige og så en ny risalabønner, som jeg skal prøve, ikke juleaften, men en af juledagene og to slags småkager.

Når mad bliver videnskab

Men resten af bogen på knap 100 sider, er virkelig nørdet – på den absolut bedste måde. En rigtig lærerhåndbog til madkundskab med fx videnskabelige forklaringer om lugte og dufte. Umami, Stegt kød og muskler. Hvad der sker, når skindet på flæskestegen bliver sprødt, og hvorfor det er sværere at gøre andeskind sprødt. Emulgering af fløde og fedtstof. Mundfølelse af kogte bønner.  

Der er modeltegninger og billeder, der gør den videnskabelige forklaring nemmere at forstå, når man, som jeg, absolut ikke er fysiker fx af molekylerne i stivelse: amylose og amylopektin ved risenrødskogning. Strukturerne af pektingel, hvor de lange pektinmolekyler bliver bundet sammen ved hjælp af calciumioner og gelen bliver stiv.

Undervisningsforløb

Alt dette super nørdede er udarbejdet til et undervisningsforløb for grundskolen af lærer, cand.pæd og smagsambassadør Cathrine Terkelsen. Forløbet er fuld didaktiseret og kan hentes kvit og frit på http:/smagforlivet.dk/undervisning/folkeskolen/madkundskab/smagen-af-jul eller i Smag for Livets gratis app til undervisere, Fag med Smag.

Nu er det for sent i dette skoleår, hvor mere end halvdelen af landet er lukket ned på grund af Corona. Men min opfodring er, kontakt Smag for Livet, bestil bogen og bliv inspireret af undervisningsforløbet. Appen kan bruges hele året, og her er der flotte plakater, kort med madlavningsmetoder, spil og virkelig gode undervisningsforløb.

Glædelig jul og godt nytår.